- 500 gr di asparagi
- 120 ml di succo di limone
- 1 bicchiere d’acqua
- 30 gr di aneto
- 1 tuorlo
- 20 ml di senape
- un pizzico di sale
- un pizzico di pepe
- 120 ml di olio extravergine d’oliva
Cuocete gli asparagi in una padella che possa contenerli e aggiungete i 2/3 del succo di limone e un bicchiere di acqua. Lasciate bollire.
Aggiungete metà dell’aneto che avete a disposizione e continuate la cottura per circa 3-4 minuti.
In un recipiente battete il tuorlo insieme a sale, pepe e senape. Aggiungeteci l’olio che avete preparato e il restante del succo al limone e dell’aneto.